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Una guida completa dal campo alla tavola. Di Peter J. Fiduccia. Include 17 ricette. Gli argomenti includono: Il modo corretto di affilare i coltelli e altri strumenti di macellazione, sfregamenti secchi e marinate, come preparare un'area di lavoro pulita, attrezzature di sicurezza, imballaggio, etichettatura e linee guida per il congelamento, e molto altro. Brossura, 242 pagine.
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